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发布于 2018-10-15 22:41

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西泉臊子面

    在老家临潼区西泉街办，村里人家过事，不论红白喜事、传统节日亲戚朋友、乡党们聚在一起时，主家都会用臊子面招待大家。面食，是关中道人们喜欢的食物，特别是农村干体力活和在外工作年长者，一日不吃面，总觉得饭吃的有些欠，只有吃一碗面，才感觉真正的吃饱。
    在外工作多年，也时常吃着不同地方特色的臊子面，但还始终难忘老家西泉的臊子面。西泉一带农村过事，招待亲朋乡党，一天要吃两顿饭，大概上午11点左右吃一顿哨子面，下午两三点钟开始吃第二顿饭（主要是喝酒和就菜吃馍）。上午吃面时，一般用四个小碟拌四个小菜（过去是一个或两个小菜），这其中必有油泼辣子、盐、醋，个人根据自己的口味自己调。主家在过事时，一般要把村里菜和面食做得好的人请来当厨师，由厨师开好菜单，让人照单买好肉、菜、调料等。执事们（帮忙的人）在主家院子选好地方，搭好灶房，把锅灶支起。厨师在案上把肉剁成肉沫，把木耳、黄花、油炸豆腐、红萝卜、莲花白、韭菜等剁碎，与拌调料炒制，做成臊子头，然后倒进锅里用文火慢熬，最后用红苕粉面进行勾芡，如此这般，臊子便做成了。煮熟的面条浇上臊子，一碗香喷喷的臊子面就好了。
    过去做臊子面的面是碱面，和面时里面要加碱，面比较筋道，不易糊，出锅时放到凉水过一下水，然后用手抓一褛熟面条，放到碗里控净水，然后浇上臊子，用一个方形的木盘端送到桌上。围座在饭桌的乡党、亲戚、朋友，一人一碗，根据各人的口味调些醋、盐和油泼辣子，稠稠的臊子伴着面香，在醋和辣子的刺激下，香气扑鼻而来，顿时勾起人们的食欲。桌前的老少“哧溜哧溜”吃起来，边吃边聊，东家长，西家短......谈笑中，臊子一碗接一碗地吃着，直至吃饱，一抹嘴，心满意足，就忙别的事去了。
    在西泉，一碗臊子面，是女儿离开娘家的惆怅，为人妻的欣喜；是家里添丁添口、迎接新生命诞生的喜悦；是孩子金榜题名、学业有成时的欢乐；是老人长寿的幸福和象征......一碗臊子面，是一段难忘的经历，更是人生喜乐愁苦的写照。

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